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Notions de base

Les édulcorants

26 août 2013 0 Comments
Les édulcorants

Les édulcorants Les édulcorants (du latin dulcor : douceur) sont par définition des substances adoucissant un produit (médicament ou aliment) en lui adjoignant un goût sucré. Les édulcorants font partie de la liste de tous les additifs alimentaires, au même titre que les colorants, les épaississants, les conservateurs et autres anti oxydants. Il y a […]

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Les acides gras trans ou graisses trans

22 juillet 2013 0 Comments
Les acides gras trans ou graisses trans

Les acides gras ou graisses trans Que sont les acides gras trans ? Les gras trans sont des gras insaturés aux doubles liaisons trans au lieu de liaisons cis. Le type de liaison influe sur la forme de la chaîne d’acide gras. Une liaison trans forme une chaîne droite, tandis qu’une liaison cis produit une chaîne […]

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Métabolisme des glucides

21 janvier 2013 0 Comments
Métabolisme des glucides

Métabolisme des glucides Digestion et absorption des glucides Le métabolisme des glucides commence par leur digestion, de la bouche à l’intestin. Les sucres présents dans l’alimentation sont souvent sous forme composée de poly- ou disaccharides, le processus de digestion va les transformer en sucres simples utilisables par l’organisme. Les 5 enzymes impliquées dans la digestion […]

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Densité calorique

4 janvier 2013 0 Comments
Densité calorique

Densité calorique ou énergétique  La densité calorique permet de mesurer le nombre de calories apportées par une certains quantité d’aliment. La notion de densité calorique permet également de comparer les aliments entre eux.  On constate que la densité calorique des portions a augmenté. Pour un même volume, il y a plus de Kcal qu’avant. Les […]

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Densité nutritionnelle

4 janvier 2013 0 Comments
Densité nutritionnelle

La densité nutritionnelle Définition  Il existe plusieurs définitions mais aucune ne fait l’unanimité scientifique. La densité nutritionnelle est définie en France par le Programme National Nutrition Santé comme étant le contenu en micronutriments indispensables à la santé (vitamines, minéraux, …) rapporté au nombre de calories qu’il contient.  Ce concept rejoint celui des calories vides et de […]

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Le poids idéal

4 janvier 2013 0 Comments
Le poids idéal

Le poids idéal Il dépend de votre constitution (ossature) : mince, moyenne ou forte. Ce tableau statistique vous aidera à vous y retrouver.   Femmes Taille mince moyenne solide 1,50 m 44 48 52 1,55 m 47 51 56 1,60 m 50 54 59 1,65 m 53 57 62 1,70 m 56 60 65 1,75 […]

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Métabolisme de base

4 janvier 2013 0 Comments
Métabolisme de base

Calcul des dépenses énergétiques de repos Le métabolisme de base Les calories qui servent à alimenter les dépenses des battements cardiaques, de la respiration, de la température corporelle, du renouvellement des tissus, s’appellent métabolisme de base (en anglais basal metabolic rate ou BMR). Les fonctions du BMR brûlent environ les deux tiers des calories  apportées à l’organisme. Le reste est […]

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Charge glycémique

4 janvier 2013 0 Comments
Charge glycémique

La charge glycémique et son importance dans un régime équilibré Définition de la charge glycémique La charge glycémique (CG) tient compte de la quantité d’aliments ingérés. Cette notion a été mise au point en 1997 par le professeur Walter Willett de l’université de Harvard. La charge glycémique  complète à merveille la notion d’index glycémique, car elle tient compte […]

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Index glycémique

4 janvier 2013 0 Comments
Index glycémique

L’index ou indice glycémique L’index glycémique L’appellation « sucre lent » ou sucres ou glucide complexes, que l’on entend encore régulièrement, est une appellation désuète qui ne reflète pas la réalité et qui doit être remplacée par celle l’index glycémique (IG). Partant d’une échelle allant de 1 à 100, l’Index Glycémique calcule la vitesse d’absorption des différents […]

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IMC – indice de masse corporelle

4 janvier 2013 0 Comments
IMC – indice de masse corporelle

Définition du BMI ou IMC Le BMI est l’outil de mesure le plus couramment utilisé pour diagnostiquer l’obésité et l’embonpoint. BMI = Body Mass Index ou IMC  = indice de masse corporelle. L’IMC (ou indice de Quételet) est un indice simple du poids par rapport à la taille communément employé pour la classification du déficit […]

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